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李果空气能烘干机-李果烘干工艺

详细介绍
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李果的成熟特征是绿色逐渐减退,显出品种固有的色彩。红色品种在果实着色面积为全果的将近一半时为硬熟期,90%着色为半软熟期;黄色品种在果皮由绿转绿白色时为硬熟期,而果皮呈淡黄绿时即为半软熟期。采收过早,风味不佳,过于成熟的,果实已变软、不耐贮藏。通常情况下,一般保鲜食用品种在果实接近完熟期采收;加工用的果品在硬熟期采收为宜;脆李在硬熟期采收;水蜜李在完熟前3-4天采摘。

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李果加工工艺步骤:

 

1、原料处理:采收后的李子如三华李或全黄李等品种,首先进行“打皮”处理,脱去果皮表面蜡质层,使糖分容易渗入果肉内部。

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2、硬化与护色:李子果肉内有一种单宁物质,在加工过程中,由于单宁物质氧化而使产品呈现灰褐色而影响外观,因而需配制硬化与护色混合液;0.1%二氯化钙加0.1%亚硫酸氢钠混合液浸渍原料8小时,然后用清水洗净,沥干水分,备用。

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3、配制糖液:50公斤鲜果需用25-30公斤白糖配成40%糖液;在糖液中加入0.1%柠檬酸;0.05%山梨酸钾把糖液煮沸后加入原料浸渍。

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4、透糖工艺:李子浸入糖液中第二天糖液浓度大大下降。一般只有20%左右浓度,需要浓缩糖液,把稀糖液抽出,到夹层锅或不锈钢锅内加热浓缩,要求提高浓度5%左右,把浓缩过的糖液趁热加回李子中进行浸渍。以后每隔1-2天要重复此工序,要求只煮糖液,原料不能直接加热。在糖液不断升高的过程,就是原料中水分不断蒸发又不断吸收糖分的过程。如没有真空透糖设备,这个周期比较长,一般需要15-20天才使糖液上升到55-60%,果肉内部糖液浓度也要求达到50%以上才告透糖完毕。

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5、烘干:把蜜李从糖液中捞起,平铺在物料盘中,将物料盘插入物料车,将物料车推入烘干房,6P的热泵烘干除湿一体机配置5.8米长米宽2.2米高烘干房,一次可以推入8台物料车,每台车装入180斤,共装入1500斤物料,烘干房温度控制在60-70℃下烘干20小时,含水量控制在25-28%,烘干系统每小时用电7度,一批次共耗电140度。

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6、包装:小袋或塑料盒包装。此制品因为含水量稍稍大,其总糖含量50%左右,由于含有酸分,不觉得甜味太重而是甜酸适中。制品又一特点是爽脆,有吃鲜果风味感,而且比鲜果风味更好。从外观上要保持鲜果色泽,不能出现黑褐色,而且由于含水量稍大,其饱满度也大,制品不允许收缩,所以得率也较高。要注意产品密封包装,保质期半年。

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